Receta torta de maíz con salsa de chicha

*Esta receta está inspirada en un postre genial que presentó Martina para los jueces de MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar la salsa de chicha de maíz:

• Cocina el maíz tierno con el agua, la panela, la canela y los clavos a fuego medio hasta que el maíz esté tierno y el líquido haya reducido a una consistencia ligeramente espesa (aproximadamente 20 minutos).
• Retira la canela y los clavos, y licúa la mezcla. Cuela para obtener una textura suave.
• Agrega ralladura de naranja si deseas un toque cítrico. Reserva caliente.

Preparar las torticas de maíz:

• Procesa los granos de maíz en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una textura ligeramente granulada.
• Mezcla con la harina de maíz, el queso costeño, el huevo, la leche y la sal hasta formar una masa suave.
• Divide en porciones y forma pequeñas torticas.
• Fríelas en una sartén con un poco de aceite caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.

​​​​​​​Preparar la crema montada:

• Bate la crema de leche fría hasta que alcance picos suaves. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva en el refrigerador.

​​​​​​​Preparar las nueces garrapiñadas:

• En una sartén, calienta el azúcar con el agua y la pizca de sal hasta que se disuelva y comience a caramelizar.
• Agrega las nueces y mezcla hasta que queden cubiertas de caramelo. Extenderlas sobre papel encerado para que se enfríen y endurezcan.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca una base de crema montada en el plato.
• Sobre la crema, posiciona una torta de maíz.
• Baña ligeramente con la salsa de chicha de maíz.
• Decora con las nueces garrapiñadas troceadas.