Receta pollo frito con tres purés de papa y ensalada.
CategoríaPollo
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales5
Para el pollo frito:
- 4 muslos de pollo deshuesados con piel (o la parte del pollo que prefieras).
- 2 tazas de suero de leche (buttermilk).
- 1 cucharadita de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de cebolla en polvo.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1/2 cucharadita de pimienta negra.
- Sal al gusto.
- 2 tazas de harina de trigo.
- Aceite vegetal para freír.
Para el puré de 3 colores:
- 4 papas grandes (para el puré normal).
- 2 papas moradas (para el puré negro).
- 1 betabel o remolacha cocida (para el puré rojo).
- 2 cucharadas de mantequilla.
- 1/4 taza de crema de leche.
- Sal y pimienta al gusto.
- Tinta de calamar (opcional, para intensificar el color negro en el puré morado).
Para la piel de papa crocante:
- Piel de las papas utilizadas para los purés.
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Para la ensalada de coleslaw:
- 1/4 de col morada rallada.
- 1/4 de col blanca rallada.
- 1 zanahoria rallada.
- 1/4 de taza de mayonesa.
- 2 cucharadas de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de mostaza.
- Sal, pimienta y azúcar al gusto.
*Esta receta está inspirada en un platillo que preparó el equipo liderado por Nina Caicedo, durante un reto grupal en MasterChef Celebrity 2024.
Marinar el pollo:
- Coloca los muslos de pollo en un bol con el suero de leche, ajo en polvo, cebolla en polvo, pimentón, pimienta y sal. Cubre y deja marinar en la nevera por al menos 2 horas (preferiblemente toda la noche).
Preparar los purés:
- Puré normal: Cocina las papas normales en agua con sal hasta que estén blandas. Escurre y haz un puré con 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de crema de leche, sal y pimienta.
- Puré negro: Cocina las papas moradas y sigue el mismo proceso. Para intensificar el color, añade una gota de tinta de calamar y mezcla bien.
- Puré rojo: Licua el betabel cocido y mezcla con una porción de puré de papa normal. Añade mantequilla, crema de leche, sal y pimienta para balancear los sabores.
Freír la piel de papa:
- Lava bien las pieles de las papas. Secar y colócalas en una bandeja de horno. Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta. Hornea a 180°C por unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
Freír el pollo:
- En un plato grande, mezcla la harina con una pizca de sal y pimienta. Retira el pollo de la marinada, escurre el exceso y pásalo por la mezcla de harina, cubriéndolo bien.
- Calienta suficiente aceite en una sartén grande a 180°C y fríe el pollo hasta que esté dorado y cocido por dentro (unos 6-8 minutos por lado). Deja escurrir en papel absorbente.
Ensalada de coleslaw:
- Mezcla las coles ralladas y la zanahoria en un bol grande. En otro recipiente, bate la mayonesa, el vinagre de manzana, la mostaza, sal, pimienta y una pizca de azúcar.
- Vierte la mezcla sobre las verduras y revuelve bien. Deja reposar en la nevera por 30 minutos para que los sabores se mezclen.
Montaje:
- Coloca una porción de cada color de puré en el plato, formando una cama para el pollo.
- Sobre los purés, coloca el pollo frito recién hecho.
- Al lado, sirve la ensalada de coleslaw y decora con las pieles de papa crocante.
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Tips para preparar receta pollo frito con tres purés de papa y ensalada
- El puré negro: Si no consigues papas moradas, usa papas normales y añade tinta de calamar.
- Textura crujiente: Agrega más crocante al plato con cebolla crispy o trozos de tocineta.
- Pollo jugoso: Marinar el pollo en suero de leche ayuda a mantener la carne tierna y jugosa.
24/12/2024, 8:17 a. m.Por:
