Receta arepa de yuca con salsa de arequipe

*Esta receta está inspirada en un gran postre que preparó la cantante Martina La Peligrosa, durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. Su plato se llevó la ovación de los tres chefs.  

Preparación de la arepa de yuca:

• Cocina la yuca en agua con sal hasta que esté suave. Escúrrela y tritúrala mientras aún esté caliente hasta obtener un puré liso.
• Añade el queso costeño, el queso mozzarella, el huevo y la mantequilla derretida al puré de yuca. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.
• Divide la masa en porciones y forma arepas del tamaño deseado.
• Cocina las arepas en una sartén antiadherente ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados. También puedes freírlas en aceite caliente si prefieres una textura más crujiente.

Preparación de la salsa de arequipe:

• En un recipiente pequeño, calienta el arequipe a fuego bajo. Si prefieres una salsa más líquida, añade un poco de leche y mezcla bien hasta alcanzar la consistencia deseada. Reserva.

​​​​​​​​​​​​​​Preparación de las bolitas de cocada:

• En una olla, mezcla el coco rallado, el azúcar, el agua y la esencia de vainilla. Cocina a fuego medio hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes de la olla.
• Deja enfriar un poco la mezcla y luego forma pequeñas bolitas con las manos. Reserva.

​​​​​​​Preparación de la salsa de lulo:

• Licúa los lulos con el azúcar, el jugo de limón y el agua hasta obtener una mezcla suave.
• Pasa la mezcla por un colador para eliminar cualquier fibra restante y obtener una salsa lisa. Ajusta el dulzor si es necesario. Reserva. 

​​​​​​​Montaje del plato:

• Coloca una base de salsa de arequipe en el plato.
• Sobre la salsa, coloca una o dos arepas de yuca con queso.
• Decora el plato con las bolitas de cocada alrededor de las arepas.
• Finalmente, rocía la salsa de lulo sobre las arepas y alrededor del plato para añadir un contraste ácido.