Receta anticucho de cerdo en salsa

. Preparar la panceta:

• En una olla grande, calienta un poco de aceite y agrega la panceta. Cocina a fuego medio-alto hasta que se dore y libere su grasa, unos 5-7 minutos. La panceta debe quedar crujiente.
• Retira la panceta de la olla y resérvala, dejando un poco de la grasa en la olla.

2. Sofreír las verduras:

• En la misma olla, agrega la cebolla picada y el ajo. Sofríe durante 5-7 minutos, o hasta que estén transparentes y fragantes.
• Agrega el achiote, el comino y el orégano, y cocina por 1-2 minutos más para que se mezclen bien los sabores.

3. Cocinar las papas:

• Incorpora las papas en cubos a la olla y remueve para que se impregnen con los sabores del sofrito.
• Añade el maíz tierno (fresco o congelado) y mezcla todo bien.

4. Agregar el caldo:

• Vierte el caldo de pollo caliente en la olla, suficiente para cubrir las papas y el maíz. Añade la hoja de laurel si estás usando.
• Cocina a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos, o hasta que las papas estén tiernas. Las papas se irán deshaciendo, lo que dará al locro su textura cremosa.

5. Finalizar la sopa:

• Una vez que las papas estén cocidas, ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
• Si deseas un locro más cremoso, agrega la leche y mezcla bien. Cocina por unos minutos adicionales.
• Regresa la panceta crujiente a la olla y cocina por 5 minutos más para que se integren los sabores.

6. Servir:

• Sirve el locro caliente en tazones. Puedes decorar con aguacate en rodajas, queso fresco desmenuzado, cebollas encurtidas (si las usas) y un toque de culantro fresco.