Receta risotto de espárragos y limón con queso
Prepara un risotto de espárragos y limón con queso. Ideal para que innoves en tus almuerzos y compartas en familia.
Receta risotto de espárragos y limón con queso
CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales3
- 1 taza de arroz arborio (para risotto)
- 1 manojo de espárragos frescos cortados en trozos (retirar las partes duras)
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 4 tazas de caldo de verduras (caliente)
- 1 limón (ralladura y jugo)
- 100 gramos de queso de cabra (desmenuzado)
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Unas hojas de albahaca o perejil fresco (opcional para decorar)
Preparar los espárragos:
- Blanquear los espárragos: En una olla con agua hirviendo con sal, cocina los espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Retíralos y colócalos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escúrrelos y resérvalos.
2. Preparar el risotto:
- Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén grande o una cazuela a fuego medio, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Luego, añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Agregar el arroz: Añade el arroz arborio a la sartén y cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente para que el arroz se tueste ligeramente, pero no se queme.
- Añadir el vino: Vierte el vino blanco sobre el arroz y cocina a fuego medio hasta que se evapore, removiendo para que se mezcle bien con el arroz.
- Agregar el caldo poco a poco: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa. Es importante remover constantemente para lograr la consistencia correcta.
3. Finalizar el risotto:
- Añadir espárragos y queso: Cuando el arroz esté casi listo (aún cremoso, pero con un poco de mordida), añade los espárragos blanqueados, la ralladura y el jugo de limón, y la mitad del queso de cabra. Remueve suavemente para que todo se integre.
- Agregar el queso parmesano y mantequilla: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que el risotto quede aún más cremoso.
- Ajustar sabor: Prueba el risotto y ajusta la sal y pimienta al gusto. El limón debe darle un toque fresco, pero no debe dominar el sabor.
4. Servir:
- Montaje: Sirve el risotto en platos hondos, esparciendo más queso de cabra desmenuzado por encima.
- Decorar: Opcionalmente, decora con unas hojas de albahaca fresca o perejil para darle color y frescura.
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Tips para preparar receta risotto de espárragos y limón con queso
- Consistencia perfecta: El risotto debe tener una textura cremosa y un poco líquida, pero no caldosa. Remover constantemente es clave para liberar el almidón del arroz.
- Caldo caliente: Mantén el caldo siempre caliente mientras lo añades al arroz, para no interrumpir la cocción.
- Variante con limón: Si prefieres un sabor más intenso de limón, puedes añadir más ralladura o jugo al final.
23/12/2024, 9:54 p. m.Por:
