Receta risotto de espárragos y limón con queso

Preparar los espárragos:

1. Blanquear los espárragos: En una olla con agua hirviendo con sal, cocina los espárragos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Retíralos y colócalos en un recipiente con agua helada para detener la cocción. Escúrrelos y resérvalos.

2. Preparar el risotto:

1. Sofreír la cebolla y el ajo: En una sartén grande o una cazuela a fuego medio, calienta el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Añade la cebolla picada y sofríe durante 3-4 minutos hasta que esté transparente. Luego, añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
2. Agregar el arroz: Añade el arroz arborio a la sartén y cocina por 2-3 minutos, removiendo constantemente para que el arroz se tueste ligeramente, pero no se queme.
3. Añadir el vino: Vierte el vino blanco sobre el arroz y cocina a fuego medio hasta que se evapore, removiendo para que se mezcle bien con el arroz.
4. Agregar el caldo poco a poco: Comienza a añadir el caldo caliente, un cucharón a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Continúa este proceso durante unos 18-20 minutos hasta que el arroz esté al dente y tenga una textura cremosa. Es importante remover constantemente para lograr la consistencia correcta.

3. Finalizar el risotto:

1. Añadir espárragos y queso: Cuando el arroz esté casi listo (aún cremoso, pero con un poco de mordida), añade los espárragos blanqueados, la ralladura y el jugo de limón, y la mitad del queso de cabra. Remueve suavemente para que todo se integre.
2. Agregar el queso parmesano y mantequilla: Retira la sartén del fuego y añade la mantequilla restante y el queso parmesano rallado. Remueve bien para que el risotto quede aún más cremoso.
3. Ajustar sabor: Prueba el risotto y ajusta la sal y pimienta al gusto. El limón debe darle un toque fresco, pero no debe dominar el sabor.

4. Servir:

1. Montaje: Sirve el risotto en platos hondos, esparciendo más queso de cabra desmenuzado por encima.
2. Decorar: Opcionalmente, decora con unas hojas de albahaca fresca o perejil para darle color y frescura.