Receta ajiaco con toques de sancocho

Prepara un delicioso ajiaco con yuca, lomo de cerdo, y demás ingredientes que le darán toques del sancho.

Receta ajiaco con toques de sancocho.

Receta ajiaco con toques de sancocho.

Categoría
  • Almuerzos
  • Nivel de dificultad:

    Fácil
    Comensales4

    Para los carbones de yuca con tinta de calamar:

    • 500 g de yuca pelada y cortada en trozos medianos
    • 1 sobre de tinta de calamar (aprox. 4-5 g)
    • Agua suficiente para cubrir la yuca
    • Sal al gusto
    • Aceite para freír

    Para el lomo de cerdo:

    • 600 g de lomo de cerdo
    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 cucharada de mostaza de Dijon
    • Sal y pimienta al gusto
    • Tomillo fresco (opcional)

    Para la crema de ajiaco con toques de sancocho:

    • 1 litro de caldo de pollo
    • 2 papas criollas, peladas y cortadas en cubos
    • 2 papas sabaneras, peladas y cortadas en cubos
    • 1 mazorca de maíz, cortada en rodajas
    • 1 plátano verde, pelado y cortado en trozos
    • 2 yucas blancas, peladas y cortadas en trozos
    • 1 pechuga de pollo desmenuzada
    • 2 dientes de ajo, picados
    • 1 cebolla larga, picada
    • 1 rama de cilantro
    • 1 hoja de guasca (opcional)
    • 200 ml de crema de leche
    • Sal y pimienta al gusto

    *Esta receta está inspirada en una gran receta que presentó Marcela Gallego, durante un reto bastante sentimental en MasterChef Celebrity 2024.  

    Preparar los carbones de yuca con tinta de calamar

    • Cocción de la yuca: En una olla grande, agrega agua suficiente para cubrir la yuca, la tinta de calamar y una pizca de sal. Lleva a ebullición.
    • Cocinar la yuca: Añade los trozos de yuca al agua hirviendo con tinta de calamar. Cocina a fuego medio hasta que la yuca esté suave pero no se deshaga, unos 20 - 25 minutos. La yuca debe absorber la tinta y adquirir un color negro.
    • Escurrir y secar: Escurre la yuca y deja que se enfríe y se seque un poco.
    • Freír la yuca: Calienta aceite en una sartén y fríe los trozos de yuca hasta que estén crujientes por fuera. Escurre sobre papel absorbente y reserva.

    Preparar el lomo de cerdo:

    • Marinar el lomo: Mezcla aceite de oliva, ajo picado, mostaza de Dijon, sal, pimienta y tomillo fresco (si usas) en un bowl. Cubre el lomo de cerdo con esta marinada y deja reposar por al menos 30 minutos.
    • Cocinar el lomo: Precalienta una sartén a fuego medio - alto y sella el lomo por todos sus lados hasta que esté dorado. Reduce el fuego a medio y cocina hasta que el lomo esté bien cocido, unos 15 - 20 minutos dependiendo del grosor. Deja reposar unos minutos antes de cortar en rodajas.

    Preparar la crema de ajiaco con toques de sancocho

    • Sofreír las verduras: En una olla grande, sofríe la cebolla larga y el ajo en un poco de aceite hasta que estén dorados.
    • Cocinar los ingredientes del ajiaco: Añade el caldo de pollo, las papas, la mazorca, el plátano verde, la yuca blanca y la hoja de guasca. Cocina a fuego medio hasta que las papas y la yuca estén tiernas, unos 20-  25 minutos.
    • Espesar la crema: Retira la hoja de guasca, y con una licuadora de inmersión, tritura parte de las papas y yuca para espesar la sopa, dejando algunos trozos enteros.
    • Finalizar la crema: Añade la pechuga de pollo desmenuzada y cocina por unos minutos más. Incorpora la crema de leche, ajusta la sal y pimienta al gusto, y cocina a fuego bajo unos minutos más. 

    ​​​​​​​Montaje del plato:

    • Colocar la yuca: Coloca los trozos de yuca negra (carbones) en el centro del plato.
    • Servir el lomo: Coloca rodajas de lomo de cerdo sobre los trozos de yuca.
    • Añadir la crema de ajiaco: Sirve la crema de ajiaco con toques de sancocho alrededor de la yuca y el lomo, o en un recipiente aparte.
    • Decorar: Decora con cilantro fresco o cebolla larga picada. 

    Tips para preparar  receta ajiaco con toques de sancocho

    1. Asegúrate de cortar la yuca en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea y absorban la tinta de calamar de manera pareja.
    2. Si la crema de ajiaco queda muy espesa, puedes agregar un poco más de caldo de pollo o leche para aligerarla. Si está muy líquida, deja que se cocine un poco más para reducirla. 
    23/12/2024, 10:41 a. m.Por: canalrcn.com

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