Receta atún con ajonjolí y puré de cubios

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que el humorista Franko Bonilla presentó, durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity. Su preparación fue tan espectacular que recibió el auténtico cachete del chef Rausch.  

Preparación del puré de cubio rostizado:

• Precalienta el horno a 200°C.
• Coloca los cubios en una bandeja para hornear, mezcla con aceite de oliva, ajo, sal y pimienta.
• Hornea durante 30 - 40 minutos, o hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
• Una vez cocidos, triturarlos con un tenedor o en un procesador de alimentos hasta obtener un puré suave. Puedes añadir crema de leche o leche de coco para una textura más cremosa. Ajusta la sal y la pimienta.

Preparación de la guarnición:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y saltea los cubos de zapallo a fuego medio hasta que estén tiernos y dorados (aproximadamente 10 - 12 minutos).
• Añade el repollo morado y el kale, y saltea durante unos minutos más hasta que estén tiernos, pero aún crujientes. Sazonar con sal y pimienta al gusto. 

Preparación del atún en costra de ajonjolí:

• Sazona los filetes de atún con sal y pimienta.
• En un plato, mezcla el ajonjolí blanco y negro. Presiona los filetes de atún sobre la mezcla de ajonjolí, cubriendo bien todos los lados.
• Calienta una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sella los filetes de atún durante 1 - 2 minutos por cada lado, o hasta que la costra esté dorada pero el centro del atún permanezca rosado (para un punto ideal, el atún debe quedar crudo en el centro). 

Preparación de la salsa de repollo morado:

• En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla morada hasta que estén tiernos.
• Añade el repollo morado y cocina hasta que se ablande.
• Incorpora el caldo de verduras, el vinagre de manzana y la miel. Cocina a fuego lento durante 10 - 15 minutos, hasta que el repollo esté suave y la salsa haya espesado. Ajusta la sazón con sal y pimienta. 

Montaje del plato:

• Coloca una cama de puré de cubio rostizado en el centro del plato.
• Sobre el puré, coloca el atún en costra de ajonjolí.
• Alrededor del puré, distribuye las láminas de repollo morado, kale y cubos de zapallo salteados.
• Finalmente, rocía con la salsa de repollo morado y sirve caliente.