Receta arancini de queso con pomodoro

Preparar el arroz para los arancini:

• En una cacerola grande, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos y translúcidos.
• Agrega el arroz arborio y cocina por 2-3 minutos, removiendo para tostar ligeramente el arroz.
• Si usas vino blanco, agrégalo ahora y deja que se evapore casi por completo.
• Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, removiendo constantemente. Espera a que el arroz absorba el líquido antes de añadir más. Repite hasta que el arroz esté cocido y cremoso, pero aún firme (al dente). Esto tomará unos 18-20 minutos.
• Retira del fuego y añade el queso parmesano rallado, mezclando bien. Sazona con sal y pimienta.
• Deja enfriar el arroz en una bandeja hasta que esté completamente frío, idealmente en el refrigerador durante 1-2 horas. El arroz debe estar firme para poder formar las bolas.

Formar los arancini:

• Una vez que el arroz esté frío, toma una porción de arroz en tu mano (aproximadamente 2 cucharadas) y forma una bola. Haz un hueco en el centro y coloca un cubo de mozzarella. Cierra la bola de arroz asegurándote de que el queso quede bien cubierto.
• Pasa cada bola de arroz por la harina, luego por el huevo batido, y finalmente por el pan rallado, asegurándote de cubrir bien todos los lados.
• Repite este proceso con todo el arroz.

​​​​​​​Freír los arancini:

• Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o en una freidora a 180°C.
• Fríe los arancini en pequeñas tandas durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

​​​​​​​Preparar la salsa Pomodoro:

• En una cacerola, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén suaves.
• Agrega los tomates triturados y sazona con sal, pimienta, y el azúcar (si lo usas). Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente.
• Si quieres un toque fresco, agrega hojas de albahaca hacia el final de la cocción.
• Consejo: Si prefieres una salsa más suave, puedes pasarla por un colador o licuarla.

M​​​​​​​ontaje del plato:

• En un plato hondo, coloca una base generosa de salsa Pomodoro caliente.
• Coloca 2-3 arancini dorados sobre la salsa.
• Decora con una buena cantidad de queso parmesano rallado por encima y, si lo deseas, añade unas hojas de albahaca fresca para darle un toque de color y aroma.