Receta risotto
En la Máster Class de hoy, el chef Jorge Rausch nos cuenta cómo preparar un delicioso y rápido risotto.
CategoríaArroz
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales2
- Aceite
- Media cebolla blanca (finamente picada)
- Sal
- Un diente de ajo
- Una taza de arroz
- Dos puntos de mantequilla
- Vino blanco
- Caldo de pollo (tres tazas)
- Una cucharada de azafrán (opcional)
- Queso parmesano
Mira aquí la receta de un risotto, preparación recomendada por el jurado Jorge Rausch.
- Agrega aceite en la olla presión e introduce la media cebolla blanca, previamente picada, para sofreír. No dejes que tome color ya que sólo se quiere sofreír. Agrega una pizca pequeña de sal.
- Agrega un diente de ajo.
- Agrega una taza de arroz y revuelve para que el arroz se mezcle con el aceite. Para darle sabor puedes añadir dos cubos pequeños de mantequilla.
- Añade media taza de vino blanco y revuelve hasta que se evapore el alcohol. Deja hervir hasta que casi esté seco.
- Agrega tres tazas de caldo de pollo caliente. Recuerda que si tienes una taza de arroz debes usar tres tazas de caldo.
- Añade las dos primeras tazas de caldo de pollo.
- De manera opcional, puedes tomar una cucharada de azafrán y ponerla al fuego durante unos segundos para soltar su aroma.
- Introduce la cuchara de azafrán a la tercera taza de caldo de pollo y con un procesador de inmersión revuelve el caldo con el azafrán.
- Añade esta tercera taza de caldo al arroz. Sazona a punto con sal y tapa la olla presión.
- Una vez que la olla presión pita debes bajar el fuego y cronometrar cuatro minutos y medio exactos.
- Pasados los cuatro minutos y medio debes apagar el fuego y sacar todo el vapor de la olla.
- Cuando ya no salga más vapor de la olla debes abrirla y añadir mantequilla fría y una buena cantidad de queso parmesano. Revuelve muy bien ya que en este punto el arroz se emulsiona.
- Emplata a tu gusto y añade unas pizcas de pimienta.
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Tips para preparar receta risotto
- Debes tener precaución de no quemarte al momento de poner la cucharada de azafrán al fuego.
- Para emplatar debes tener presente que el risotto debe fluir ya que si lo ves muy quieto quiere decir que está muy compacto. El ideal es que quede espeso.
- Para corroborar que tú risotto quedó perfectamente al dente puedes tomar un grano del arroz, divídelo con tus dedos y debes observar unos cuantos puntos internos en el grano.
23/12/2024, 2:29 p. m. Por: