Receta lomo de res con puré y ensalada

Esta receta está inspirada en un gran platillo que prepararon los actores Juan Pablo Llano y Jacko, durante un reto de campo en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar el chimichurri:

• Mezcla el perejil, ajo, aceite de oliva, vinagre, orégano, ají molido, sal y pimienta en un tazón. Deja reposar a temperatura ambiente mientras preparas los otros elementos.

Hacer el puré de papa criolla:

• Cocina las papas criollas en agua con sal hasta que estén tiernas (aprox. 20 minutos).
• Escurre las papas y triturarlas con un machacador.
• Añade la mantequilla y la crema de leche mientras mezclamos hasta obtener una textura suave y cremosa.
• Agrega sal, pimienta blanca y un toque de nuez moscada si lo deseas.

​​​​​​​Cocinar los medallones de lomo:

• Sazona los medallones con sal y pimienta.
• Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y agrega el tomillo y los dientes de ajo.
• Coloca los medallones y séllalos por 2-3 minutos por cada lado para obtener un término medio (ajusta el tiempo según tu preferencia).
• Añade la mantequilla y baña la carne con ella durante el último minuto de cocción.
• Retira los medallones y deja reposar por unos minutos antes de servir.

​​​​​​​Preparar la ensalada de pepino:

• Mezcla las rodajas de pepino con el vinagre o jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta y menta fresca en un tazón.

​​​​​​​Montaje:

• Coloca una porción de puré de papa criolla como base en el plato.
• Pon el medallón de lomo encima del puré.
• Añade un poco de chimichurri sobre la carne y al lado.
• Sirve la ensalada de pepino como acompañamiento.