Receta carne de res con espuma de vegetales
Prepara una rica carne de res con papas crocantes y una exquisita espuma de vegetales. Ideal para almorzar.
carne de res con papas crocantes
CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales3
- 500 g de lomo de res cortado en tiras
- 1 cebolla roja grande, cortada en gajos gruesos
- 2 tomates, sin semillas y cortados en tiras
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 ají amarillo, cortado en tiras (opcional)
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cdas de salsa de soja
- 1 cda de vinagre de vino tinto
- 1 cda de aceite de sésamo (opcional)
- Cilantro fresco picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal para saltear
Papas Crocantes
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en bastones
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Espuma de Vegetales (con sifón)
- 200 g de puré de vegetales (puede ser de zanahoria o espárragos)
- 100 ml de crema de leche
- 1 hoja de gelatina hidratada (opcional, para más estabilidad)
- Sal y pimienta al gusto
- Sifón y cartucho de gas
*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó la periodista Dominica Duque, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024.
- Calienta un wok o sartén grande a fuego alto. Agrega un poco de aceite y saltea rápidamente las tiras de lomo hasta que estén doradas por fuera pero jugosas por dentro. Retira y reserva.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite y saltea la cebolla, los ajos, el ají amarillo y el pimiento durante 1-2 minutos.
- Incorpora el tomate y saltea por 30 segundos más.
- Devuelve el lomo a la sartén, añade la salsa de soja, el vinagre y el aceite de sésamo. Saltea todo junto por un minuto y retira del fuego.
- Corrige la sal y la pimienta y espolvorea con cilantro fresco.
Papas Crocantes
- Remoja las papas en agua fría durante 30 minutos, luego debes escurrirlas y secarlas bien.
- Fríe las papas en aceite caliente (a 150-160°C) por 5-7 minutos. Retira y deja enfriar.
- Vuelve a freírlas a 180°C hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente y sazonar con sal.
Espuma de Vegetales (con sifón)
- Mezcla el puré de vegetales con la crema de leche. Si quieres más cuerpo, agrega la gelatina ya disuelta.
- Sazona la mezcla con sal y pimienta.
- Cuela la mezcla para verter en el sifón.
- Carga el sifón con el cartucho de gas, agita bien y refrigera por al menos 30 minutos.
- Sirve la espuma sobre el saltado o al lado como acompañamiento.
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Tips para preparar receta carne de res con espuma de vegetales
- Es importante que las papas estén bien secas antes de freírlas para evitar que el aceite salpique y para lograr una textura más crujiente.
- Corta la carne y los vegetales en tamaños similares para garantizar una cocción homogénea.
- Asegúrate de que el wok o sartén esté muy caliente antes de agregar la carne. Esto ayudará a que el lomo se selle rápidamente y conserve sus jugos.
21/12/2024, 8:38 a. m.Por:
