salmon y arroz cremoso
CategoríaPescados
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Entrada: Tiradito de Salmón y Atún con Leche de Tigre, Aceite de Cilantro y Sriracha
Para el tiradito:
- 150 g de filete de salmón fresco
- 150 g de filete de atún fresco
- 1/2 cebolla morada en rodajas finas
- Hojas de cilantro fresco para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Para la leche de tigre:
- Jugo de 2 limones
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre (1 cm), pelado y rallado
- 1/4 taza de caldo de pescado frío (puedes reemplazar con agua fría)
- 1 cda de apio picado
- 1/2 cdita de azúcar
- Sal al gusto
Para el aceite de cilantro:
- 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
- 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
- 1 pizca de sal
Para la salsa de sriracha:
- 2 cdas de mayonesa
- 1-2 cditas de salsa sriracha (ajusta según tu gusto de picante)
- Jugo de 1/2 limón
Plato Fuerte: Arroz Cremoso de Encocado
- 1 taza de arroz (preferiblemente arbóreo para obtener una textura más cremosa)
- 1 cda de aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca, picada
- 1 diente de ajo picado
- 1 pimiento rojo pequeño, picado
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo de pescado o mariscos
- 1/4 taza de crema de leche
- 200 g de camarones o mariscos mixtos (opcional)
- 1 cda de achiote o cúrcuma (para dar color)
- 1/4 taza de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
*Esta receta está inspirada en el gran menú que presentó el equipo liderado por la cantante Martina, durante un reto grupal en MasterChef Celebrity 2024.
Preparación entrada
- Leche de tigre: Licúa el jugo de limón, ajo, jengibre, caldo de pescado, apio, azúcar y sal hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela y ajusta la sazón si es necesario. Reserva en frío.
- Aceite de cilantro: Licúa las hojas de cilantro con el aceite de oliva y una pizca de sal hasta que obtengas un aceite de color verde intenso. Cuela para obtener una textura más suave.
- Salsa de sriracha: Mezcla la mayonesa con la salsa sriracha y el jugo de limón hasta obtener una consistencia cremosa.
- Montaje del tiradito: Corta el salmón y el atún en láminas finas y colócalas en un plato, alternando entre ambos. Sazona con sal y pimienta, y coloca las rodajas de cebolla morada por encima. Rocía la leche de tigre, el aceite de cilantro y termina con puntos de la salsa sriracha. Decora con hojas de cilantro fresco.
Plato Fuerte: Arroz Cremoso de Encocado
- En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade el achiote o la cúrcuma para dar color. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega el arroz y sofríe por un par de minutos. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente y añadiendo más caldo si es necesario, hasta que el arroz esté cremoso y al dente (aproximadamente 20 minutos).
- Incorpora la crema de leche para darle una textura más suave y, si lo deseas, añade los camarones o mariscos mixtos. Cocina hasta que estén cocidos y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido.
- Finalmente, ajusta la sazón con sal y pimienta, y añade el cilantro fresco. Sirve caliente.
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Tips para preparar receta salmón y arroz cremoso
- Frescura del pescado: Para un tiradito, es fundamental que el salmón y el atún sean frescos de calidad sashimi. Esto no solo garantiza la seguridad al consumirlo crudo, sino que también asegura una textura suave y un sabor limpio.
- Refrigeración de la leche de tigre: Prepara la leche de tigre y refrigerar al menos 30 minutos antes de usarla para que esté bien fría al momento de servir; esto hará que los sabores se integren y se mantengan frescos.
- Tipo de arroz: Usar arroz arbóreo (como en el risotto) o un arroz de grano corto ayuda a conseguir una textura cremosa porque libera más almidón. Si usas otro tipo de arroz, revuelve continuamente para que también libere almidón.
- Incorporación de la leche de coco: Añádela al arroz en pequeñas cantidades y remueve con frecuencia para que el arroz absorba lentamente los sabores. Esto asegura una consistencia más cremosa y uniforme.
23/12/2024, 12:00 p. m.Por:
