Receta lomo de res en salsa holandesa con espárragos
Disfruta de un exquisito lomo de res en salsa holandesa con espárragos frescos y papas fondant. ¡Una combinación perfecta!
lomo de res con esparragos
CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el lomo de res:
- 4 medallones de lomo de res (200 gramos cada uno)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de mantequilla
Para la salsa holandesa:
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de jugo de limón
- 200 gramos de mantequilla clarificada (derretida)
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- Sal y pimienta al gusto
Para los espárragos:
- 12 espárragos frescos, pelados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para las papas fondant:
- 4 papas medianas, peladas y cortadas en discos gruesos
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 ramas de romero fresco
- 1/4 taza de caldo de res o de pollo
- Sal y pimienta al gusto
Preparar la salsa holandesa:
- Coloca una cacerola pequeña con agua a fuego lento. En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que espumen.
- Coloca el bol sobre la cacerola con agua (sin que toque el agua) y sigue batiendo las yemas hasta que se espesen, aproximadamente 3-4 minutos.
- Añade poco a poco la mantequilla clarificada, batiendo constantemente hasta que la salsa emulsione y tenga una textura cremosa. Añade la mostaza, sal y pimienta al gusto. Reserva caliente.
2. Cocinar los espárragos:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Añade los espárragos y cocina durante 3-4 minutos, girándolos para que se doren ligeramente por todos lados. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. Preparar las papas fondant:
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto.
- Añade las papas y dóralas por ambos lados durante 4-5 minutos, hasta que estén bien selladas.
- Añade el romero, el caldo y cubre la sartén. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
4. Cocinar el lomo de res:
- Sazona los medallones de lomo con sal y pimienta.
- Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Cocina los medallones de lomo durante 3-4 minutos por cada lado para un término medio (ajusta según el punto de cocción deseado). Deja reposar los medallones durante 5 minutos antes de servir.
5. Montaje:
- Coloca los medallones de lomo en los platos.
- Vierte la salsa holandesa generosamente sobre cada medallón.
- Sirve los espárragos a un lado y las papas fondant en el plato.
Si lo deseas, decora con algunas ramas de romero fresco.
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Tips para preparar receta lomo de res en salsa holandesa con espárragos
- Salsa holandesa: Si la salsa se corta, puedes intentar recuperarla batiendo una cucharadita de agua caliente en un bol separado y luego incorporando lentamente la salsa cortada mientras bates.
- Papas fondant: Para una textura más suave, asegúrate de que las papas estén completamente cocidas en el caldo antes de servir.
- Lomo de res: Si prefieres un corte más jugoso, reduce el tiempo de cocción de los medallones a 2-3 minutos por lado.
23/12/2024, 11:30 a. m.Por:
