Receta raviolón relleno de trucha

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó la actriz Carolina Cuervo, durante un versus en la cocina de MasterChef Celebrity 2024. 

Preparar la masa:

• Forma un volcán con la harina y coloca los huevos y la sal en el centro.
• Mezcla con un tenedor y luego amasa hasta obtener una masa elástica. Cubre con plástico y deja reposar 30 minutos.

Preparar el relleno:

• Mezcla la trucha ahumada desmenuzada con la crema agria y el cebollín.
• Ajusta con pimienta negra y reserva en el refrigerador.

​​​​​​​Preparar la piel crocante:

• Seca bien la piel de la trucha y sazona con sal.
• Cocina en una sartén antiadherente caliente, con la parte de la grasa hacia abajo, hasta que esté crujiente. Reserva sobre papel absorbente.

​​​​​​​Formar los raviolones:

• Extiende la masa hasta obtener láminas delgadas.
• Coloca porciones del relleno (aproximadamente una cucharada) dejando suficiente espacio entre cada una.
• Cubre con otra lámina, sella los bordes presionando con cuidado y corta con un cortador de raviolones o un cuchillo.
• Reserva sobre una superficie ligeramente enharinada.

​​​​​​​Cocinar los raviolones:

• Cocina en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos, o hasta que floten. Escurre con cuidado.

​​​​​​​Preparar la salsa:

• Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que tome un color dorado y desprenda un aroma a nuez.
• Agrega el jugo y la ralladura de limón. Ajusta la sal.

​​​​​​​Montaje:

• Baña los raviolones cocidos con la salsa de mantequilla avellanada cítrica.
• Coloca trozos de piel crocante encima.
• Espolvorea con parmesano rallado y decora con brotes frescos, si deseas.