Receta lomo de res en salsa de pimientas

Preparación del lomo de res en salsa de tres pimientas:

1. Sazona los medallones: Espolvorea los medallones de lomo con sal y frota con un poco de las tres pimientas (negra, verde y rosa) previamente machacadas ligeramente en un mortero. Deja reposar a temperatura ambiente por 10 minutos.
2. Dora la carne: En una sartén grande, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego alto. Sella los medallones de lomo por cada lado durante 2-3 minutos, hasta que queden dorados por fuera, pero jugosos por dentro. Retira los medallones y resérvalos.
3. Prepara la salsa: En la misma sartén, añade el ajo picado y el brandy (o vino blanco) para desglasar la sartén, raspando los jugos de la carne. Deja que el alcohol se evapore durante un minuto. Luego, añade la crema de leche y el caldo de res. Deja reducir la salsa a fuego lento durante 5 minutos.
4. Añade las pimientas: Agrega las tres pimientas a la salsa y la otra cucharada de mantequilla, revolviendo suavemente hasta que espese. Regresa los medallones de lomo a la sartén por 1-2 minutos más para que absorban el sabor.

2. Preparación del arroz con nueces:

1. Cocina el arroz: En una olla, cocina el arroz en agua o caldo de verduras siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno.
2. Tostar las nueces: Mientras el arroz se cocina, tuesta las nueces en una sartén pequeña con la mantequilla hasta que estén doradas y fragantes.
3. Mezcla: Una vez que el arroz esté cocido, mezcla las nueces tostadas y ajusta la sal al gusto.

3. Preparación de los vegetales parrillados:

1. Prepara los vegetales: Coloca las rodajas de calabacín, berenjena, pimentón y cebolla en un tazón. Añade aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas frescas al gusto. Mezcla bien.
2. Parrilla: Asa los vegetales en una parrilla o sartén, parrilla caliente durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén dorados y tiernos.

Montaje:

1. Coloca el lomo de res en el plato, bañándolo con la salsa de tres pimientas.
2. Sirve el arroz con nueces a un lado, para añadir una textura crujiente.
3. Añade los vegetales parrillados como guarnición para aportar frescura y sabor a la parrilla.