Receta tortellini relleno de pera y queso azul en salsa
Prepara tortellini relleno de pera y queso azul en salsa de vinotinto y puerro frito, una receta sofisticada y deliciosa.
tortellini relleno
CategoríaPastas
Nivel de dificultad:
Difícil
Comensales4
Para la masa de tortellini:
- 2 tazas de harina de trigo (tipo 00 si es posible)
- 3 huevos grandes
- 1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
- 2 peras maduras, peladas y ralladas
- 100 gramos de queso azul
- 1/4 de taza de queso ricotta o mascarpone
- Pimienta negra al gusto
Para la salsa de vino tinto:
- 1 taza de vino tinto seco
- 1/2 taza de caldo de res o vegetales
- 1 chalota o cebolla pequeña, finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de mantequilla fría
- 1 cucharadita de azúcar (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Para el puerro crispy:
- 1 puerro, cortado en tiras finas (solo la parte blanca y verde claro)
- 1/4 de taza de fécula de maíz
Aceite para freír
1. Masa de tortellini:
- Forma un volcán con la harina y coloca los huevos y la sal en el centro.
- Mezcla los huevos con un tenedor, incorporando gradualmente la harina. Amasa por 8-10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
- Envuelve la masa en plástico y deja reposar 30 minutos.
2. Relleno:
- Mezcla la pera rallada con el queso azul desmenuzado y el queso ricotta.
- Ajusta con pimienta negra al gusto y refrigera para que tome consistencia.
3. Formar los tortellini:
- Extiende la masa en láminas delgadas con un rodillo o máquina de pasta.
- Corta círculos de 7-8 cm de diámetro.
- Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad, presionando los bordes para sellar, y une las puntas para formar el tortellini.
- Coloca los tortellini en una superficie enharinada mientras trabajas.
4. Salsa de vino tinto:
- En una sartén, sofríe la chalota y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos.
- Agrega el vino tinto y cocina a fuego medio hasta reducir a la mitad.
- Incorpora el caldo y deja reducir nuevamente.
- Añade la mantequilla fría en trozos pequeños, batiendo para emulsionar la salsa. Ajusta con sal, pimienta y azúcar si es necesario.
5. Puerro crispy:
- Calienta aceite en una sartén profunda.
- Mezcla las tiras de puerro con la fécula de maíz, sacudiendo el exceso.
- Fríe en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Escurre sobre papel absorbente.
6. Cocción de los tortellini:
- Cocina los tortellini en abundante agua con sal durante 2-3 minutos o hasta que floten.
- Escurre y mezcla suavemente con un poco de mantequilla para evitar que se peguen.
Montaje:
- Sirve los tortellini en un plato hondo, bañados con la salsa de vino tinto.
- Corónalos con las tiras de puerro crispy.
- Opcional: Decora con perejil fresco picado y un toque de queso azul desmenuzado.
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Tips para preparar receta tortellini relleno de pera y queso azul en salsa
- Masa perfecta: Si está muy seca, añade unas gotas de agua; si está pegajosa, incorpora más harina.
- Salsa más espesa: Añade una cucharadita de fécula de maíz disuelta en agua fría antes de emulsionar con la mantequilla.
- Relleno equilibrado: Ajusta la cantidad de queso azul según tu preferencia, ya que su sabor puede ser intenso.
23/12/2024, 11:38 a. m. Por: