Receta salsa holandesa.
CategoríaFáciles
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales3
- 60 g de yema de huevo
- 50 ml de agua
- 200 g de mantequilla
- Zumo de limón
- Sal
- Pizca de pimienta de cayena
- Pon la mantequilla a baño maría para clarificarla. Cuando la grasa y el suero se separen, separar la parte líquida de la parte grasa del suero y reserva la grasa a una temperatura entre 50°C y 55°C.
- Mezcla las yemas de huevo junto con el agua al baño maría hasta que aumente su volumen. La mezcla cogerá una textura muy espumosa por la incorporación de burbujas.
- Continuar mezclando hasta que las burbujas apenas se puedan distinguir.
- Añade la mantequilla clarificada a una temperatura aproximada de 55°C
- Agrega el zumo de limón y sazonar al gusto.
- Reserva la salsa al baño maría, a una temperatura entre 45°C y 50°C hasta su utilización.
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23/12/2024, 11:15 a. m.Por:
