Receta pavo sudado en salsa
Prepara un rico pavo sudado en salsa criolla, papas fondant y cebollitas crispy. Ideal para almorzar en casa.
pavo en salsa
CategoríaCarnes
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para el pavo:
- 1 pechuga de pavo (1.5 kg aprox.)
- 2 dientes de ajo, triturados
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de vino blanco
- 1 taza de caldo de ave
Para la salsa espejo criolla:
- 1 cebolla blanca, finamente picada
- 2 tomates maduros, pelados y triturados
- 1 pimentón rojo, picado en cubos pequeños
- 1 diente de ajo, picado
- 1 taza de caldo de ave
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para las papas fondant:
- 4 papas medianas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de caldo de ave
- 2 dientes de ajo machacados
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta al gusto
Para las cebollitas crispy:
- 8 cebollitas perla (o chalotas)
- 1/4 de taza de panela rallada
- 2 cucharadas de mantequilla
- Aceite para freír
Para el picadillo fresco:
- 2 tomates maduros, en cubos pequeños
- 1 aguacate, en cubos pequeños
- 1 pepino, sin semillas y en cubos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
*Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó el actor Juan Pablo Llano, durante un reto de salvación en MasterChef Celebrity 2024.
Pavo:
- Marina el pavo con el ajo, pimentón, comino, sal, pimienta y aceite de oliva. Deja reposar por 1 hora en el refrigerador.
- En una sartén grande, sella el pavo por todos lados hasta que esté dorado.
- Añade el vino blanco y deja reducir. Luego agrega el caldo, tapa y cocina a fuego bajo por 1 hora, volteando ocasionalmente.
- Retira el pavo, deja reposar 10 minutos y corta en rodajas.
Salsa espejo criolla:
- En la misma sartén donde se cocinó el pavo, sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén tiernos.
- Agrega el tomate triturado, la pasta de tomate, el azúcar y el caldo. Cocina a fuego bajo hasta que espese ligeramente.
- Licúa la mezcla y cuela para obtener una textura lisa. Incorpora la mantequilla al final para un acabado brillante.
Papas fondant:
- Pela las papas y córtalas en cilindros de 5 cm de alto.
- En una sartén, derrite la mantequilla y dora las papas por ambos lados.
- Añade el caldo, el ajo y el tomillo. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que las papas estén tiernas y el líquido se haya reducido.
Cebollitas crispy:
- Pela las cebollitas y blanquearlas en agua hirviendo por 2 minutos. Escurre y enfría.
- En una sartén, derrite la mantequilla con la panela y carameliza las cebollitas hasta que estén doradas. Retira y reserva.
- Fríe las cebollitas en aceite caliente hasta que estén crujientes.
Picadillo fresco:
- Mezcla el tomate, aguacate y pepino en un bol.
- Adereza con el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcla suavemente.
Montaje:
- Coloca una base de salsa espejo criolla en el plato.
- Acomoda las rodajas de pavo sobre la salsa.
- Añade las papas fondant y las cebollitas crispy a un lado.
- Sirve el picadillo fresco como guarnición decorativa.
- Opcional: Añade hojas de cilantro o perejil para dar color.
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Tips para preparar receta pavo sudado en salsa
- Para más sabor en la salsa, puedes agregar un toque de ají o un chorrito de vinagre al sofrito.
- Cebollitas más crujientes: Pásalas por fécula de maíz antes de freír.
- Tiempo de reposo: Deja reposar el pavo antes de cortar para que conserve sus jugos.
21/12/2024, 8:28 a. m. Por: