Receta encocado de pollo con puré y camarones

Esta receta está inspirada en un gran platillo que preparó  Caterine Ibargüen, durante un importante reto en MasterChef Celebrity 2024.  

Pollo asado en salsa de encocado:

1. Preparar el sofrito: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate hasta que estén bien cocidos.
2. Agregar el pollo: Añade las pechugas de pollo al sofrito y dóralas por ambos lados.
3. Preparar la salsa de encocado: Agrega el comino, el achiote, y mezcla bien. Luego añade la leche de coco, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y la salsa haya espesado. Agrega sal y pimienta al gusto.
4. Terminar con cilantro: Al final, agrega el cilantro picado y retira del fuego.

Puré de batata y plátano maduro:

1. Cocinar las batatas: Pela y corta las batatas en trozos. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Cocinar los plátanos: Pela los plátanos maduros y córtalos en trozos. Hervirlos por separado hasta que estén suaves.
3. Hacer el puré: Tritura las batatas y los plátanos juntos con la mantequilla y la leche hasta obtener una mezcla suave. Agrega sal y pimienta al gusto.

Papa criolla asada:

1. Precalentar el horno: A 200°C (392°F).
2. Preparar las papas: Lava bien las papas criollas y debes mezclar con aceite de oliva, romero, sal y pimienta.
3. Asar: Coloca las papas en una bandeja para horno y debes asarlas durante 25 - 30 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

Cubos de zapallo asado:

1. Precalentar el horno: A 200°C (392°F).
2. Preparar el zapallo: Mezcla los cubos de zapallo con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta.
3. Asar: Coloca los cubos en una bandeja y asar durante 20 - 25 minutos o hasta que estén tiernos y dorados.

Camarones con suero costeño y chips de plátano:

1. Cocinar los camarones: Saltea los camarones en una sartén con un poco de aceite hasta que estén rosados y cocidos. Agrega el suero costeño y cocina por 1 - 2 minutos más.
2. Freír los chips: En una sartén profunda, calienta suficiente aceite y fríe las láminas de plátano hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y agregar sal al gusto.

​​​​​​​Montaje del plato

1. Coloca una porción de puré de batata y plátano en un lado del plato.
2. Acomoda el pollo en salsa de encocado al lado, dejando que la salsa cubra ligeramente el puré.
3. Añade una porción de papas criollas y cubos de zapallo asado al plato.
4. Sirve los camarones con suero costeño al lado, y decora con los chips de plátano.