Receta de mayonesa

En la Master Class de hoy, Jorge Rausch nos enseña a preparar una deliciosa salsa mayonesa.

1. Preparar el bowl:
   • Coloca un limpión o trapo húmedo debajo del bowl para asegurarte de que se mantenga estable mientras preparas la mayonesa.
2. Agregar las yemas:
   • Coloca las 2 yemas de huevo en el bowl. Es importante utilizar solo las yemas, ya que esto garantizará una textura cremosa.
3. Incorporar la mostaza:
   • Antes de comenzar a emulsionar, añade la mostaza al bowl, lo que ayudará a darle un buen sabor y mejorar la consistencia de la mayonesa.
4. Añadir el vinagre y sazonar:
   • Agrega una cucharadita de vinagre para darle acidez y sazona con sal y pimienta de cayena al gusto. Revuelve bien.
5. Emulsionar con aceite:
   • Comienza a añadir el aceite vegetal gota a gota al principio, mientras mezclas con un batidor de mano o una varilla. Es fundamental hacerlo lentamente al principio para que la mezcla comience a emulsionar correctamente.
6. Añadir agua:
   • Una vez que la mezcla se espese y logrado la consistencia deseada, agrega agua poco a poco para suavizarla y hacerla más ligera.
7. Revolver bien:
   • Continúa revolviendo hasta que la mayonesa tenga una textura cremosa y uniforme. Si prefieres una mayonesa más líquida, puedes agregar un poco más de agua.
8. Reposar y servir:
   • Deja reposar la mayonesa unos minutos antes de usarla. Puedes utilizarla como acompañante en platos como alcaparras, ensaladas, o como base para un alioli.