Receta mazamorra con cuajada
Prepara una rica y creativa mazamorra con cuajada, flor de naranja, crema y salsa con bocadillo veleño.
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CategoríaPostres
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales5
- 1 taza de mazorca (previamente cocido hasta que esté blando)
- 3 tazas de leche entera
- ½ taza de azúcar
- La cáscara de una naranja (sin la parte blanca)
- 1 rama de canela
- 4 yemas de huevo
- Azúcar para caramelizar
Salsa de Bocadillo Veleño
- 200 g de bocadillo veleño (guayaba)
- ½ taza de agua
*Esta receta está inspirada en un gran postre hecho por Martina y Juan Pablo Llano, durante un reto por parejas en MasterChef Celebrity 2024.
- En una olla grande, hierve la leche junto con la cáscara de naranja y la rama de canela. Cocina a fuego lento por 10 minutos para infusionar los sabores.
- Añade el maíz cocido y el azúcar a la mezcla y cocina por otros 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese un poco.
- Retira la cáscara de naranja y la canela.
- Bate las yemas en un tazón y agrega lentamente una taza de la mezcla caliente mientras remueves continuamente (para evitar que las yemas se cocinen).
- Vuelve a poner todo en la olla y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos más, sin dejar de remover, hasta que espese.
- Vierte la mezcla en moldes individuales y deja enfriar. Luego, refrigera por al menos 2 horas.
Para caramelizar:
Espolvorea una fina capa de azúcar sobre la superficie de la mazamorra y carameliza con un soplete de cocina hasta que esté dorada y crujiente.
Salsa de Bocadillo Veleño
- Corta el bocadillo en trozos pequeños y colócalos en una cacerola junto con el agua y el jugo de naranja.
- Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el bocadillo se derrita y la mezcla tenga una consistencia de salsa.
- Deja enfriar un poco antes de servir.
Montaje
- Sirve la mazamorra brûlée en platos individuales y acompáñala con un poco de la salsa de bocadillo veleño sobre el lado o decorando el plato.
- Opcional: Decora con ralladura de naranja y hojas de menta fresca.
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Tips para preparar receta mazamorra con cuajada
- Infusión de la leche: Para un sabor más intenso, puedes dejar la cáscara de naranja y la canela en la leche durante más tiempo, incluso fuera del fuego.
- Mezcla de las yemas: Asegúrate de verter la mezcla caliente en las yemas lentamente y mientras bates constantemente para evitar que se coagulen.
- Caramelización del azúcar: Usar azúcar morena o una mezcla de azúcar blanca y morena puede dar un sabor más profundo al caramelizar la superficie.
- Consistencia de la salsa de bocadillo: Si la salsa queda demasiado espesa, se puede agregar un poco más de agua para ajustar la textura.
23/12/2024, 9:10 a. m.Por:
