Receta cocolón de arroz negro

. Preparar el arroz negro:

1. En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que se ablanden y suelten su aroma, unos 4-5 minutos.
2. Añade el tomate picado y cocina hasta que se deshaga un poco.
3. Incorpora el arroz y revuelve bien para que se impregne de los sabores de las verduras.
4. Agrega la tinta de calamar disuelta en agua, el pimentón dulce, la hoja de laurel, y salpimienta al gusto. Mezcla bien.
5. Vierte el caldo de pescado o agua y deja que hierva a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina durante unos 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté casi listo.
6. En los últimos 5 minutos de cocción, agrega los camarones y calamares. Deja que se cocinen en el arroz hasta que estén tiernos y el arroz esté completamente cocido.

2. Preparar el cocolón:

1. En una sartén grande, calienta una cantidad generosa de aceite a fuego medio-alto.
2. Cuando el arroz esté casi listo, vierte un poco de arroz en la sartén caliente con el aceite (en porciones pequeñas, si es necesario) para crear una capa gruesa en el fondo.
3. Fría durante 5-7 minutos, o hasta que la base del arroz se dore y forme una costra crujiente. Si lo deseas, añade un toque de mantequilla para darle más sabor y color a la costra.
4. Usa una espátula para levantar cuidadosamente el cocolón (costra) y servirlo en los platos.

3. Montaje:

1. Sirve el arroz negro en platos hondos, con el cocolón encima o al lado.
2. Puedes decorar con unas hojas de cilantro fresco o unas rodajas de limón para un toque de frescura.