Receta cannolis

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que presentaron Ilenia y Jacko, en un reto por parejas en MasterChef Celebrity 2024. Su receta se llevó muy buenos comentarios por parte de los chefs.  

Preparación de los cannolis:

• En un bowl mezcla la harina, el azúcar y la sal. Añade la mantequilla fría y mezcla hasta obtener una textura arenosa.
• Añade el huevo y el vino blanco, y mezcla hasta formar una masa suave. Si es necesario, añade un poco más de vino.
• Amasa ligeramente y forma una bola. Envuelve en film plástico y refrigera durante al menos 30 minutos.
• Después del reposo, extiende la masa con un rodillo hasta que esté muy delgada (aproximadamente 2 mm de grosor).
• Corta círculos de aproximadamente 10 cm de diámetro. Envuelve cada círculo alrededor de un tubo de metal para cannolis, asegurando los bordes con un poco de clara de huevo.
• Fríe los cannolis en aceite caliente (175°C) hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos en papel absorbente y déjalos enfriar completamente antes de retirar los tubos de metal. 

Preparación de la crema pastelera de café y amaretto:

• En un cazo, calienta la leche a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retira del fuego.
• En un bowl aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas y espumosas. Añade la maicena y mezcla bien.
• Disuelve el café instantáneo en la leche caliente y vierte lentamente la mezcla de leche sobre las yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
• Vuelve a poner la mezcla en el cazo y cocina a fuego medio - bajo, removiendo constantemente, hasta que la crema espese.
• Retira del fuego y añade la mantequilla, el extracto de vainilla y el Amaretto. Mezcla bien hasta que la crema sea homogénea.
• Cubre la crema pastelera con film plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar completamente en la nevera. 

​​​​​​​Montaje:

• Rellena una manga pastelera con la crema pastelera de café y amaretto.
• Rellena cada cannoli con la crema y espolvorea con azúcar glass antes de servir.