Receta salsa ponzu
Prepara una increíble y deliciosa salsa de ponzu con atún, siguiendo los sencillos pasos de la chef Adria Marina en la Master Class.
Nivel de dificultad:
- Para el atún:
- 500 gramos de atún fresco (puedes usar salmón si prefieres)
- 1 pepino picado en cubos pequeños
- 1/2 taza de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1-2 cucharaditas de salsa picante (opcional)
- Sal al gusto
- Para la salsa ponzu:
- Jugo de 1 naranja (bien colado)
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1/2 taza de agua
- 1 tallo de limonaria (lemongrass) cortado en trozos
- 1 trozo de jengibre (aproximadamente 5 centímetros ) en láminas
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1 cucharada de vinagre (de arroz o de manzana)
- Sal al gusto
- Para las tostadas de wonton:
- Piel de wonton
- Aceite para freír
- Para el montaje:
- Cebolla laminada
- Limón (para servir)
- Cebollín, picado
- Salsa macha (opcional)
- 1. Preparar la salsa ponzú:
- En un tazón, mezcla el jugo de naranja y la fécula de maíz con el agua. Asegúrate de que la fécula esté bien disuelta.
- Añade la limonaria y el jengibre en láminas. Lleva la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese. Retira del fuego y deja enfriar.
- Incorpora la salsa de soya, el vinagre y ajusta la sal al gusto. Reserva.
- 2. Preparar la ensalada de atún:
- En un tazón grande, mezcla el atún picado, pepino, cilantro y jengibre. Agrega salsa picante y sal al gusto.
- Mezcla bien y reserva.
- 3. Freír las pieles de wonton:
- Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto.
- Fría las pieles de wonton hasta que estén doradas y crujientes. Retira y escurre sobre papel toalla.
- 4. Montaje:
- En cada piel de wonton crujiente, coloca una porción de la mezcla de atún.
- Agrega un poco de salsa ponzu sobre el atún.
- Decora con cebolla laminada, un chorrito de limón, cebollín picado y, si lo deseas, salsa macha.
- 5. Servir:
- Disfruta tus tacos de atún de inmediato, acompañados de más salsa ponzu y limón al gusto.
Tips para preparar receta salsa ponzu
- Asegúrate de colar bien el jugo de naranja para eliminar cualquier semilla.
- La piel de wonton debe estar bien crujiente y dorada, pero no quemada.
- Esta salsa ponzu se puede guardar en el refrigerador por meses; asegúrate de que esté bien fría antes de mezclarla con el atún para no cocinarlo.
- Si prefieres tu pescado crudo, sírvelo inmediatamente después de mezclarlo con la salsa.
