Receta fish and chips

Mira la receta que preparó el chef Jorge Rausch: Fish and chips

1. Preparar la mezcla para el pescado:
   En un bowl grande, tamiza la harina junto con el polvo de hornear. Añade una pizca de sal y pimienta de cayena. Luego, incorpora la cerveza poco a poco, batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega la clara de huevo y mezcla nuevamente. Deja reposar la mezcla durante 15-20 minutos.
2. Secar y sazonar el pescado:
   Mientras la mezcla reposa, seca bien los filetes de pescado con papel de cocina. Sazónalos generosamente con sal. El pescado debe estar completamente seco para asegurar que la fritura sea crujiente.
3. Freír el pescado:
   Calienta aceite en una sartén profunda o freidora, pero evita que esté demasiado caliente para que el pescado no se queme rápidamente. Sumerge cada filete en la mezcla de cerveza, cubriéndolo por completo. Fríelos hasta que estén dorados y crocantes. Retira y deja escurrir sobre papel absorbente.
4. Preparar la salsa tártara:
   En un bol pequeño, mezcla la mayonesa con las alcaparras, los pepinillos, la cebolla ocañera y el perejil. Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
5. Servir:
   Sirve el pescado frito acompañado de papas a la francesa, un poco de salsa tártara y gajos de limón. ¡No olvides que el limón fresco potencia el sabor del pescado!