Receta ñoquis rellenos de carbonara

*Esta receta está inspirada en una increíble receta que preparó la cantante Martina, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. 

Preparación de los ñoquis:

1. Cocer las papas: Lava bien las papas, pélalas y cocínelas en agua con sal hasta que estén tiernas (aproximadamente 20 minutos). Luego, escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes. Haz un puré con las papas y deja enfriar un poco.
2. Hacer la masa: En una superficie limpia, coloca el puré de papa y haz un hueco en el centro. Añade el huevo, la harina y la sal, y amasa hasta que se forme una masa suave y no pegajosa. Si es necesario, agrega un poco más de harina.
3. Tinturar la masa: Divide la masa en porciones. En una de ellas, mezcla el carbón activo en polvo con un poco de harina adicional hasta que la masa tome un color negro uniforme.
4. Formar los ñoquis: Toma un trozo de masa y forma cilindros largos. Corta pequeños pedazos de masa (aproximadamente del tamaño de una nuez) y usa un tenedor o un rallador para darles forma de ñoquis. Hazlo con ambas masas (la negra y la normal) y reserva.

Preparación del relleno de carbonara:

1. Cocinar la panceta: En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y fríe la panceta (o guanciale) hasta que esté dorada y crujiente.
2. Mezclar los ingredientes de la carbonara: En un bowl, bate la yema de huevo con los quesos rallados, la crema espesa y una pizca de sal y pimienta. Incorpora la panceta frita con un poco de su grasa, mezclando bien.
3. Rellenar los ñoquis: Toma cada ñoqui de masa (tanto de la masa negra como de la normal) y haz un pequeño hueco en el centro con los dedos. Coloca una pequeña cantidad del relleno de carbonara en el centro y cierra el ñoqui, asegurándote de sellarlo bien.

​​​​​​​Cocción de los ñoquis:

1. Cocer los ñoquis: En una olla grande con agua hirviendo y sal, cocinar los ñoquis rellenos de carbonara en tandas. Cuando suban a la superficie, estarán listos (aproximadamente 2-3 minutos). Retirarlos con una espumadera y reservamos en un plato con un poco de aceite de oliva para que no se peguen.

Preparación del aceite de albahaca y trufa:

1. Infusión de albahaca: En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego bajo. Añade las hojas de albahaca y cocina por unos 2-3 minutos para que el aceite se infunda con su sabor. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
2. Aceite de trufa: Agrega el aceite de trufa al aceite de albahaca ya enfriado. Ajusta la cantidad de aceite de trufa según tu gusto.
3. Colar: Coloca el aceite en un colador para retirar las hojas de albahaca y mantener solo el aceite.

​​​​​​​Montaje:

1. Servir los ñoquis: Coloca los ñoquis rellenos en un plato. Rociar con el aceite de albahaca y trufa por encima.
2. Toque final: Si lo deseas, puedes espolvorear un poco más de queso rallado (parmesano o pecorino) por encima de los ñoquis.