Receta lactonesa

En la Master Class de hoy, la chef Adria Marina nos enseña a preparar una exquisita salsa de lactonesa. ¡Prepárala!

• 1. Preparar el licuado de ajo:
• Coloca los dientes de ajo ya rostizados en una licuadora. Agrega la leche y licúa hasta que los ajos se integren completamente con la leche. Este paso le dará a la lactonesa el toque suave y aromático del ajo sin ser demasiado fuerte.
• 2. Sazonar y mezclar:
•   Añade sal al gusto a la mezcla de ajo y leche, ajustando el sabor según tus preferencias. Licúa nuevamente para asegurarte de que la sal se disuelva perfectamente en la mezcla.
• 3. Emulsionar:
•   Con la licuadora en marcha, comienza a agregar el aceite muy lentamente, en un hilo fino, para que la mezcla emulsione correctamente. La combinación de aceite neutro y aceite de oliva dará un sabor equilibrado y una textura suave. La consistencia de la lactonesa se irá viendo conforme agregues el aceite; si se ve demasiado líquida, sigue añadiendo poco a poco hasta que adquiera la textura deseada.
• 4. Rectificar sabor y textura:
• Una vez que la lactonesa tenga la consistencia correcta (ni demasiado espesa ni líquida), prueba y ajusta el sabor. Si necesitas más sal o ajo, agrégalo a tu gusto.
• 5. Toque final:
•   Para un extra de elegancia, puedes añadir pétalos comestibles por encima. También puedes incorporar un toque de pan para darle más cuerpo a la lactonesa o acompañarla con salmón ahumado para una opción gourmet.