Receta pastel de garbanzo

*Esta receta está inspirada en un gran platillo que presentó el actor Alejandro Estrada, en MasterChef Celebrity 2024, en honor a su ciudad natal de Cúcuta.

Preparación del relleno de garbanzos:

• Cocinar las verduras: En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Cocina hasta que las verduras estén blandas y la cebolla esté translúcida.
• Añadir los garbanzos y especias: Añade los garbanzos triturados, el tomate picado, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta. Cocina por unos 5 - 7 minutos, mezclando bien para que todos los ingredientes se integren.
• Agregar el cilantro y el queso: Retira del fuego y añade el cilantro fresco y el queso rallado. Mezcla bien y deja enfriar un poco.

Preparación de la masa:

• Mezclar los ingredientes secos: En un bowl grande, mezcla la harina de maíz y la sal.
• Añadir el agua: Añade el agua tibia poco a poco, mezclando con las manos hasta obtener una masa suave y manejable. Si deseas una masa más suave, añade el aceite vegetal y mezcla bien.
• Dejar reposar: Deja reposar la masa durante unos 5 - 10 minutos.

Montaje de las empanadas:

• Dividir la masa: Divide la masa en bolitas del tamaño de una pelota de golf.
• Aplanar la masa: Coloca cada bolita entre dos hojas de plástico (puedes usar una bolsa de plástico cortada) y aplana con una prensa para tortillas o con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3 - 4 mm de grosor.
• Agregar el relleno: Coloca una cucharada del relleno de garbanzos en el centro de cada círculo de masa.
• Cerrar las empanadas: Dobla el círculo por la mitad para cubrir el relleno, formando una empanada. Presiona los bordes con los dedos o con un tenedor para sellar bien.

Freír las empanadas:

• Calentar el aceite: En una sartén profunda o freidora, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto hasta que alcance una temperatura de 180°C.
• Freír las empanadas: Fríe las empanadas en aceite caliente, en tandas, hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 - 5 minutos por cada lado.
• Escurrir el exceso de aceite: Retira las empanadas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.