Receta sopa de cebolla con chocolate blanco

* Esta receta está inspirada en uno de los platillos estrella del chef colombiano Juan Manuel Barrientos. El ganador de dos estrellas Michelin llegó a un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024 para que los cocineros hicieran dicho plato.

1. Pon una de las cebollas con una parte de la leche para quitar lo amargo.
2. La segunda cebolla la doras hasta que esté caramelizada.
3. La tercera se lleva al horno a máxima temperatura hasta que se rostice.
4. Luego de esto se llevan las 3 cebollas a una licuadora con un poco de leche y se licua muy bien. Cuela y reserva.
5. En una olla pon partes iguales de mantequilla y harina de trigo y forma una especie de masa. Luego de esto agrega la mezcla de cebollas con más leche y deja reducir hasta obtener la textura deseada.
6. En una olla pon el azúcar con el agua a fuego hasta que se forme un almíbar, luego esto se lo agregamos al chocolate blanco y mezclamos muy bien.
7. Ya que la mezcla esté homogénea agrega la maltodextrina y bate muy bien con un batidor de varillas hasta formar un polvo.