Receta pie de limón

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que preparó la actriz Paola Rey, en un reto de MasterChef Celebrity 2024. Su plato fue el ganador de dicho desafío por lo que obtuvo la ovación de los chefs.

Preparar la base:

• Tritura por separado las galletas Ducales clásicas, Tentación y Provocación hasta obtener un polvo fino. Puedes usar un procesador de alimentos o colocar las galletas en una bolsa de plástico y triturarlas con un rodillo.
• Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta que estén bien combinadas.
• En un molde para pie, presiona la mezcla de galletas y mantequilla en el fondo y los lados para formar una base uniforme. Usa el dorso de una cuchara para compactar bien.
• Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea la base durante 10 minutos. Retira y deja enfriar.

Preparar el lemon curd:

• En un bowl resistente al calor, mezcla el jugo de limón, la ralladura de limón, el azúcar y las yemas de huevo.
• Coloca el bowl sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Asegúrate de que el fondo del bowl no toque el agua.
• Cocina la mezcla, batiendo constantemente, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara (aproximadamente 10 - 15 minutos).
• Retira del fuego y añade la mantequilla en cubos, batiendo hasta que esté completamente derretida e incorporada.
• Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté completamente fría.

Preparar el merengue suizo:

• En un bowl resistente al calor, mezcla las claras de huevo y el azúcar.
• Coloca el bowl sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento (baño maría). Asegúrate de que el fondo del bowl no toque el agua.
• Bate constantemente la mezcla hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla alcance una temperatura de 70°C (160°F).
• Retira el bowl del baño maría y continúa batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos firmes y brillantes. Incorpora la esencia de vainilla. 

​​​​​​​​​​​​​​Montar el lemon pie:

• Vierte el lemon curd enfriado sobre la base de galletas.
• Extiende el merengue suizo sobre el lemon curd, asegurándote de que llegue hasta los bordes de la base para sellar bien.
• Con una espátula, crea picos en el merengue para darle una apariencia atractiva.