Receta contramuslo con puré de maíz

*Esta receta está inspirada en una gran preparación que hizo Caterine Ibargüen durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. 

Contramuslo con piel crocante:

1. Seca bien los contramuslos con papel absorbente y sazonar con sal, pimienta, ajo en polvo y paprika.
2. En una sartén caliente con el aceite de oliva, coloca los contramuslos con la piel hacia abajo. Cocina a fuego medio-alto sin moverlos por 7-10 minutos o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
3. Voltea los contramuslos y termina la cocción a fuego bajo por 8-10 minutos más. Reserva.

Puré de maíz peto:

1. Procesa el maíz cocido hasta obtener una textura cremosa (puedes dejar pequeños trozos para textura).
2. En una olla, derrite la mantequilla a fuego bajo, añade el maíz procesado, la crema de leche y el queso costeño (si lo usas).
3. Cocina por 5 minutos, revolviendo constantemente. Ajusta la sal y pimienta. Reserva.

​​​​​​​Salsa criolla:

1. Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla, el ajo y el pimentón hasta que estén tiernos.
2. Añade el tomate, el caldo y las especias. Cocina a fuego medio por 10 minutos o hasta que la mezcla espese ligeramente.
3. Incorpora el vinagre, mezcla bien y ajusta la sazón. Reserva caliente.

​​​​​​​Aceite de cilantro y perejil:

1. Licúa el cilantro, el perejil, el aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una mezcla uniforme.
2. Cuela si deseas un aceite más claro o úsalo con textura.

​​​​​​​Montaje

1. Coloca una porción de puré de maíz peto en el centro de cada plato.
2. Sirve un contramuslo con la piel hacia arriba sobre el puré.
3. Vierte una cucharada de salsa criolla alrededor del puré.
4. Decora con un hilo de aceite de cilantro y perejil, dejando que resalte el color verde brillante.