corvina con pure
CategoríaAlmuerzos
Nivel de dificultad:
Medio
Comensales4
Para la corvina:
- 4 filetes de corvina (aproximadamente 180-200 gramos cada uno)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 diente de ajo (picado)
- Jugo de 1 limón
- Sal y pimienta al gusto
Para el puré de Papa:
- 1 kg de papas (preferentemente papas russet o criollas)
- 1/2 taza de crema de leche
- 1/4 taza de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de maíz y chorizo:
- 2 chorizos (de cerdo o de pollo, según preferencia, retirados de su tripa)
- 1 taza de maíz fresco o congelado
- 1/2 cebolla morada (finamente picada)
- 1 diente de ajo (picado)
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/2 taza de crema de leche
- 1 cucharadita de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
Para las orellanas:
- 4-5 papas medianas
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Para los espárragos:
- 1 manojo de espárragos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1/2 limón
Preparar la corvina:
- Sazona los filetes de corvina con sal, pimienta y jugo de limón.
- En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina por 1-2 minutos hasta que se dore ligeramente.
- Coloca los filetes de corvina en la sartén y cocina durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que la carne se despegue fácilmente con un tenedor. Retira del fuego y reserva.
2. Preparar el puré de papa:
- Pela las papas y córtalas en trozos grandes. Hiérvelas en una olla con agua salada durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernas.
- Escurre las papas y devuélvelas a la olla. Agrega la crema de leche, mantequilla, sal y pimienta al gusto. Tritura las papas con un prensapapas o un tenedor hasta obtener un puré suave y cremoso. Reserva caliente.
3. Preparar la salsa de maíz y chorizo:
- En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y cocina hasta que estén suaves y transparentes.
- Añade los chorizos desmenuzados y cocina hasta que se doren y suelten su grasa. Incorpora el maíz y cocina por 2 minutos.
- Vierte el caldo de pollo y deja reducir durante 5 minutos. Agrega la crema de leche, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego lento durante 3-4 minutos más hasta que la salsa espese. Rectifica la sazón si es necesario.
4. Preparar las orellanas:
- Pela las papas y córtalas en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Fría las papas en el aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos. Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal al gusto.
5. Preparar los espárragos:
- Lava y corta los extremos duros de los espárragos. En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Cocina los espárragos durante 3-4 minutos, moviéndolos ocasionalmente hasta que estén tiernos pero crujientes. Añade el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
6. Montaje del plato:
- Coloca una capa de puré de papa en el centro de cada plato.
- Sobre el puré, coloca un filete de corvina.
- Baña la corvina con la salsa de maíz y chorizo.
- Sirve las orellanas y los espárragos alrededor del plato.
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Tips para preparar receta corvina con puré de papa en salsa
- Corvina: Si no encuentras corvina, puedes sustituirla por otro pescado blanco de carne firme, como el pargo o el mero.
- Salsa de chorizo: Asegúrate de cocinar bien el chorizo para que suelte toda su grasa y sabor. Si prefieres una salsa más ligera, puedes reducir la cantidad de crema de leche.
- Orellanas: Para unas orellanas extracrujientes, asegúrate de cortar las papas en rodajas muy finas y freírlas a temperatura media-alta.
23/12/2024, 12:39 p. m.Por:
