Receta mole con costillas
Prepara un mole con el auténtico y delicioso sabor de las costillas de cerdo y el rico picor de los chiles.
Receta mole con costillas.
CategoríaCerdo
Nivel de dificultad:
Fácil
Comensales4
Para el mole:
- 500 g de costillas de cerdo (en trozos)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 4 chiles secos (pasilla, mulato o ancho), desvenados y sin semillas
- 2 tomates medianos, asados y pelados
- 1/4 de taza de pasta de tomate
- 1/4 de taza de almendras o cacahuates
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 1/2 cucharadita de clavo molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de azúcar (opcional, si es necesario ajustar el sabor)
Para el arroz mexicano:
- 1 taza de arroz
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1/2 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 tomate grande, picado
- 1/2 taza de puré de tomate
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
*Esta receta está inspirada en un plato que presentó la actriz Nina Caicedo, durante un reto en MasterChef Celebrity 2024. Su preparación fue la ganadora del reto individual.
Preparación del mole:
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade las costillas de cerdo y dóralas por todos lados. Retira las costillas y resérvalas.
- En la misma olla, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente y el ajo fragante.
- En un comal o sartén a fuego medio, tuesta los chiles secos hasta que suelten su aroma (no los dejes mucho tiempo para evitar que se amarguen). Luego, remojarlos en agua caliente durante unos 15 minutos para que se hidraten.
- Licúa los chiles hidratados con los tomates asados y pelados, la pasta de tomate, el cacao en polvo y las almendras (o cacahuates) hasta obtener una mezcla suave.
- Añade la mezcla de mole a la olla con la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Incorpora el caldo de pollo, el comino, la canela, el clavo, el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Regresa las costillas de cerdo a la olla. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento durante 1.5 a 2 horas, o hasta que las costillas estén tiernas y la salsa se haya espesado. Ajusta la sazón con sal, pimienta y azúcar si es necesario.
Preparación del arroz mexicano:
- En una cacerola, calienta el aceite a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo, y sofríe hasta que estén dorados.
- Agrega el arroz y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que el arroz esté dorado y ligeramente tostado.
- Añade el tomate picado y el puré de tomate. Cocina por unos 2-3 minutos hasta que los tomates se ablanden.
- Vierte el caldo de pollo y añade la hoja de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cubre.
- Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Retira la hoja de laurel antes de servir.
Servir:
- Sirve las costillas de cerdo con el mole sobre una cama de arroz mexicano. Decora con cebollín picado o cilantro fresco si lo deseas.
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- No tuestes en exceso los chiles para que no te de una sensación de amargor a tu preparación.
20/12/2024, 8:26 p. m.Por:
