Receta croquembouche

*Esta receta está inspirada en un increíble postre que prepararon Alejandro Estrada y Dominica Duque, durante un reto en parejas en MasterChef Celebrity 2024.

Preparar las repollas:

1. Precalienta el horno a 200°C y prepara una bandeja para hornear con papel de hornear.
2. En una cacerola, combina el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azúcar. Calienta a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla comience a hervir.
3. Agrega la harina de golpe y mezcla enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se despegue de los lados de la cacerola y forme una bola.
4. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
5. Añade los huevos uno por uno, mezclando bien después de cada adición, hasta obtener una masa suave y brillante.
6. Coloca la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda y forma pequeñas bolitas en la bandeja de hornear.
7. Hornea durante 20 - 25 minutos hasta que las repollas estén doradas e hinchadas. Deja enfriar sobre una rejilla.

Preparar la crema pastelera de cocoa:

1. En un bowl, mezcla las yemas de huevo, el azúcar, la maicena y la cocoa en polvo hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Calienta la leche en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
3. Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente, luego devuelve todo a la cacerola.
4. Cocina a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que la crema espese y empiece a burbujear. Si deseas un sabor más intenso, añade el chocolate oscuro troceado y mezcla hasta que se derrita completamente.
5. Retira del fuego, añade la vainilla, y cubre con papel film directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra. Deja enfriar. 

Montaje del croquembouche:

1. Rellena las repollas con la crema pastelera de cocoa usando una manga pastelera con boquilla pequeña.
2. Prepara el caramelo calentando el azúcar y el agua en una cacerola hasta que se forme un caramelo dorado.
3. Sumerge la base de cada repolla en el caramelo caliente y colócala en una base o plato, formando una pirámide.
4. Una vez que hayas construido la torre, puedes usar el caramelo sobrante para hacer hilos decorativos alrededor del croquembouche.