Receta cremoso de mote con chicharrón

Prepara un exquisito cremoso de mote con queso y chicharrón. Un plato típico del Caribe colombiano para comer.

cremoso de mote con chicharron

cremoso de mote con chicharron

Categoría
  • Arroz
  • Nivel de dificultad:

    Medio
    Comensales4

    Para el cremoso de ñame:

    • 500 g de ñame pelado y cortado en cubos
    • 1 taza de crema de leche
    • 150 g de queso fresco rallado (puedes usar queso feta o un queso suave)
    • 1 cebolla blanca pequeña, finamente picada
    • 1 diente de ajo, finamente picado
    • 2 cucharadas de mantequilla
    • 1 taza de caldo de pollo o vegetales
    • Sal y pimienta al gusto
    • Unas gotas de jugo de limón (opcional)

    Para los chicharrones:

    • 300 g de panceta de cerdo con piel
    • Sal al gusto
    • 1 diente de ajo machacado
    • 1 cucharadita de comino
    • Aceite vegetal para freír

    Para el arroz crocante:

    • 1 taza de arroz cocido (preferiblemente del día anterior)
    • Aceite vegetal para freír
    • Sal al gusto

    *Esta receta está inspirada en un exquisito platillo que preparó la cantante Martina La Peligrosa, durante un reto individual en MasterChef Celebrity 2024. 

    Preparar el cremoso de ñame:

    • Cocinar el ñame: En una olla grande, hierve los cubos de ñame en agua con sal hasta que estén bien cocidos y suaves, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrrelos bien y tritúralos con un tenedor o pasa por un prensapuré para obtener una textura suave.
    • Sofrito: Mientras el ñame se cocina, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén suaves y translúcidos.
    • Incorporar el ñame: Añade el ñame triturado a la sartén con la cebolla y el ajo, mezclando bien. Agrega la crema de leche y el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla tome una textura cremosa, unos 8-10 minutos.
    • Agregar el queso: Añade el queso rallado y sigue cocinando hasta que se derrita por completo y se integre al ñame. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Si prefieres un toque ácido, añade unas gotas de jugo de limón.

    Preparar los chicharrones:

    • Marinar: Sazona la panceta con sal, ajo y comino. Deja reposar durante 15 minutos.
    • Cocción lenta: Coloca los trozos de panceta en una sartén grande, añade un poco de agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que el agua se evapore y la grasa de la panceta comience a derretirse. Fríe los chicharrones en su propia grasa hasta que estén dorados y crujientes. Retira y deja reposar sobre papel absorbente.

    Preparar el arroz crocante:

    • Freír el arroz: Calienta aceite en una sartén pequeña. Una vez caliente, añade el arroz cocido en porciones pequeñas, formando capas delgadas. Fríe hasta que esté dorado y crujiente. Retira y coloca sobre papel absorbente. Sazona con sal.

    ​​​​​​​​​​​​​​Montaje del plato:

    • Servir el cremoso de ñame: Coloca una porción del cremoso de ñame en el centro de un plato.
    • Coronar con chicharrones: Coloca trozos de chicharrón crujiente encima del cremoso.
    • Añadir el arroz crocante: Espolvorea el arroz crocante por encima para añadir un contraste de textura.
    • Toques finales: Puedes adornar con hierbas frescas como cilantro o cebollín.

    Tips para preparar  receta cremoso de mote con chicharrón

    • El ñame debe quedar muy suave para asegurar una textura cremosa. Si prefieres una textura más fina, puedes pasar el ñame por un colador o licuarlo.
    • Si te gusta un toque extra crujiente, puedes añadir almendras laminadas tostadas o semillas de sésamo junto al arroz crocante.
    21/12/2024, 8:54 a. m.Por: canalrcn.com

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