Receta croquetas de atún y salsa de pimentón

*Esta receta está inspirada en un gran plato que presentó el actor Jacques Toukhmanian, durante un reto de eliminación en MasterChef Celebrity 2024. Su plato se llevó la ovación de los tres chefs. 

Bolas de atún:

1. En un bol, mezcla el atún escurrido, el queso parmesano rallado, el ajo picado, las claras de huevo y el pan rallado. Agrega sal, pimienta y perejil picado si lo deseas.
2. Forma pequeñas bolas con la mezcla, compactándolas bien.
3. Puedes freírlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas, o si prefieres una versión más ligera, hornearlas a 180°C durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas y firmes.

Salsa espejo de pimentón tatemado y maní:

1. Asa los pimentones directamente sobre la llama del fogón o en una sartén caliente hasta que la piel se queme y se ponga negra por todos lados. Colócalos en una bolsa plástica por unos minutos para que suden y puedas retirar fácilmente la piel.
2. Pela los pimentones, quita las semillas y colócalos en la licuadora junto con el maní, el ajo, el aceite de oliva y la crema de leche.
3. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
4. Si la salsa está muy espesa, puedes añadir un poco de agua o caldo hasta que alcance una consistencia ligera y fluida para hacer un “espejo” en el plato.

Tomates cherry asados:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Coloca los tomates cherry en una bandeja para hornear. Rociarlos con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, y, si te gusta, añade un chorrito de vinagre balsámico.
3. Hornea por 10-15 minutos hasta que los tomates estén suaves y ligeramente caramelizados.

​​​​​​​Montaje:

1. Coloca una fina capa de la salsa espejo de pimentón y maní en el fondo de cada plato.
2. Sirve las bolas de atún encima de la salsa.
3. Acompaña con los tomates cherry asados distribuidos alrededor de las bolas.
4. Si lo deseas, puedes decorar con unas hojas de perejil fresco o espolvorear un poco más de parmesano rallado por encima.​​​​​​​​​​​​​​